SHIO KATSUO, nguồn gốc của nước dùng Dashi

Umami (hương vị thơm ngon) của ẩm thực Nhật Bản

shio_katsuo Factory by SLP

SHIO KATSUO, nguồn gốc của nước dùng Dashi

Giải thích bổ sung: ở Việt Nam, mọi người dùng nước xương để nấu cháo. Ở châu Âu, người ta có Mirepoix từ cần tây, hành tây và cà rốt. Ở Nhật, người Nhật sử dụng nước dùng Dashi để nấu những món “thuần Nhật”.

Cảng cá Tago trước kia đã từng là niềm tự hào về sản lượng đánh bắt cá bậc nhất Nhật Bản.

Shio Katsuo Factory 02 by SLP

Cảng cá Tago ở thành phố Nishi-Izu cũng là nơi sản xuất Tago Bushi – một trong ba Katsuobushi lớn nhất Nhật Bản.

Giải thích bổ sung: các lát cá ngừ bào Katsuobushi và tảo bẹ khô (Kombu) là nguyên liệu chính cho nước dùng Dashi, một loại nước dùng cơ bản để nấu súp Miso và nhiều loại sốt như sốt “Soba No Tsukejiru” trong ẩm thực Nhật Bản. Loại Umami đặc trưng trong Katsuobushi là do hàm lượng Axit Inosinic cao. Katsuobushi truyền thống, gọi là Karebushi, thường được trồng với nấm Aspergillus Glaucus để làm giảm độ ẩm.

Cảng cá Tago ở thành phố Nishi-Izu hiện tại đang nổi danh là địa điểm ngắm nhìn hoàng hôn bậc nhất Nhật Bản, nhưng trước kia đây đã từng là thành phố của ngư dân có niềm tự hào về sản lượng đánh bắt cá Katsuo (cá giác) bậc nhất Nhật Bản. Từ xa xưa ở nơi đây được truyền lại nguồn nguyên liệu thực phẩm có tên “SHIO KATSUO”.

“SHIO KATSUO”, nguồn gốc của Umami (hương vị thơm ngon)

Bonito on the way to Katsuobushi by SLP

“SHIO KATSUO” có lịch sử lâu đời hơn 1400 năm được kéo dài từ thời kỳ Nara. Đương thời, nó được dùng như thực phẩm bảo quản quý hiếm dùng để dâng hiến thay cho tiền thuế. Nguồn gốc của từ “SHIO KATSUO” là nói đến loại cá Katsuo (cá giác) được ủ kho muối (Shio).

 

Tuy nhiên, chính vì nghĩa của từ “SHIO KATSUO” có nguồn gốc như thế này, nên nó được cho rằng: đây là nguồn gốc hình thành Katsuobushi hiện tại.

Processed products of bonito by SLP

“SHIO KATSUO” được ủ trong kho muối (Shio) để bảo quản. Sau đó, nó được cắt lát để trang trí lên món ăn. Do đó, nó không chỉ được sử dụng như là thực phẩm bảo quản, mà nó còn được sử dụng như loại nguyên liệu thực phẩm làm tăng Umami (hương vị thơm ngon) cho món ăn. Ở thời kỳ Muromachi (năm 1338~1573) xuất hiện trên thị trường loại Katsubobushi hiện tại bởi kỹ thuật nướng.

 

Vào thời kỳ Edo (năm 1603~1867), để cải thiện Katsuobushi dễ bị mốc, người Nhật đã phát minh loại nấm mốc tối ưu cho mục đích này, và xác lập được phương pháp phòng ngừa sản sinh ra loại nấm mốc khác. Cái này hiện tại được gọi là Honkarebushi.

Truyền thống đáng tự hào không được phép làm mất đi

Shio Katsuo by SLP

Hiện tại, “SHIO KATSUO” duy nhất chỉ có ở thành phố Tago của Nhật. Ở đây, “SHIO KATSUO” được cho là món ăn mang đến sự may mắn, và cầu mong sự phồn thịnh cho thế hệ con cháu sau này. Nó cũng được cho là biểu tượng của một năm mới đánh bắt được nhiều cá, và cầu nguyện cho sự an toàn khi đi biển đánh bắt. “SHIO KATSUO” được trang trí bằng rơm để cúng lên các vị thần vào dịp năm mới. Sau 3 ngày đầu năm, vật thờ cúng này được hạ xuống khi mọi người cùng nhau thưởng thức món ăn truyền thống của quê hương, và cùng nhau nhảy múa.

Mr.Serizawa and Shio Katsuo by SLP

Ngay cả ở thành phố Tago có truyền thống văn hóa như vậy, nhưng văn hóa ẩm thực của “SHIO KATSUO” cũng dần bị mất đi theo sự biến đổi của cách sống hiện đại. Ở “SHIO KATSUO”, người ta không chỉ thấy được văn hóa ẩm thực truyền thống có trong nguyên liệu thực phẩm này, mà người ta còn thấy được trái tim – tâm hồn của người Nhật không được phép lãng quên có được ở trong lễ hội văn hóa truyền thống khi người Nhật dùng kỹ thật bó những cái rơm thành hình vật trang trí đón năm mới cúng lên các vị thần nguyện cầu cho một năm mới sung túc.

Các hoạt động làm sao để tiếp nối và kế thừa văn hóa của “SHIO KATSUO” này hiện đang được thúc đẩy ở thành phố Tago. Chính vì hiện tại có Umani của Nhật đã trở lên nổi tiếng trên thế giới rồi, nên những hoạt động trở về nguồn để hình thành “SHIO KATSUO” từ Umani chắc hẳn là đáng giá và đáng quý.


Thông tin chi tiết

Tên công ty:


Thành phần nguyên liệu:

Katsuo, muối ăn (Shio)


Trọng lượng tịnh:

Khác nhau tùy theo loại sản phẩm


Kỳ hạn sử dụng :

Khác nhau tùy theo loại sản phẩm


Phương pháp bảo quản:

Phương pháp bảo quản : Bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh nhiệt độ cao, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp.


Đối ứng pháp lý / chất gây dị ứng:

-----





Thưởng thức

Dogashima Shokudo restaurant

You can enjoy the seafood for a moment while watching the ocean of Dogashima.

Wasabi Station

Fresh wasabi specialty of Amagi and sterile water of Amagiyama "Ken"

Please let us know, if you have infomation.

If you know any place for eating these, please give some photos and comments to us.

Mua hàng

KANESA Katsuo Bushi Factory

Founded in 1882. The traditional manufacture of Izu TAGO-Bushi and "Shio Katsuo".

Wasabi Station

Fresh wasabi specialty of Amagi and sterile water of Amagiyama "Ken"

Please let us know, if you have infomation.

If you know any place for purchasing these, please give some photos and comments to us.

Trải nghiệm

KANESA Katsuo Bushi Factory

Founded in 1882. The traditional manufacture of Izu TAGO-Bushi and "Shio Katsuo".

Make your own "SHIO KATSUO"

This WS reminds me of something important which I forgot in my daily life in the city.

Please let us know, if you have infomation.

Do you know about any similar events or special deals?



Danh mục tương tự

KAIDANJI of North Sanriku Wakame seaweed from North Sanriku

Miso, that is indispensable fermented seasonings to WASHOKU



Danh mục lân cận


Just sprinkle it to any meal, enjoy the natural complex Dashi soup stock flavor

Bento, or the Japanese boxed meal, which makes a memory more precious and colorful

An image of breakfast originating

in the Japanese mind



hashtags

#shiokatsuo
#shio_katsuo#しおかつお

"the origin of UMAMI" Shio-Katsuo in Tago. https://www.washokuclip.com/en-product-shiokatsuo/ #washokuclip #shiokatsuo #tago #izu #nishiizu #bonito #umami

WASHOKU CLIPさんの投稿 2017年4月18日


Enjoy your trip and WASHOKU CLIP WORLD !