Nấm là một trong những loại nguyên liệu thực phẩm đang được ăn rộng rãi trên toàn thế giới.

Nấm đang được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới là loại nấm có thể ăn sống được. Ở Nhật dù có nhiều loại nấm nhưng người Nhật không có thói quen ăn sống nấm. Người Nhật khi nghĩ đến nấm là liên tưởng tới mùi vị món ăn của mùa thu và ăn chung với Nabe (lẩu).

Có rất nhiều loại nấm ở Nhật, như là: nấm Enokitake, Shiitake, Nameko, Maitake, Eringi, Shimeji và Matsutake. Ngoài ra còn có nhiều loại nấm quen thuộc khác trong bữa ăn của người Nhật. Và có một loại nấm mà ngay cả một số người Nhật cũng không biết đến, đó là: “nấm Awabi”.

Giống như ý nghĩa trong tên của loại nấm này, thì nấm Awabi có mùi vị đặc trưng khi ăn là vị mềm dẻo giống như Awabi (bào ngư).

Và ở trong toàn nước Nhật chỉ có 5 chỗ sản xuất loại nấm Awabi này.

Cũng giống như các loại nấm khác, thì nấm Awabi đang được trồng trên nền đất. Tuy nhiên, trồng nấm Awabi tốn thời gian và công sức hơn rất nhiều lần so với các loại nấm khác. Trong quá trình trồng nấm, trước tiên làm cho sinh sôi nảy nở sợi nấm từ trong lòng đất của nền trồng nấm.

Ở giai đoạn sợi nấm sinh trưởng thì thay đổi việc thiết lập môi trường để nuôi trồng thành nấm trưởng thành mà chúng ta vẫn ăn.

Đối với các loại nấm khác thì cần thiết lập nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng.

Nhưng nấm Awabi cần thiết lập môi trường cẩn trọng hơn rất nhiều lần so với các loại nấm khác.

Để thưởng thức mùi vị của nấm Awabi, thì người ta không chỉ thưởng thức thân nấm mà còn thưởng thức cả quả nấm. Tuy nhiên phải rất công phu canh tác trong thời gian dài để nuôi trồng được quả nấm lớn.

Nếu chỉ nói đến việc công phu thiết lập môi trường trồng nấm Awabi, thì có thể làm bằng máy móc được. Nhưng, để chăm chút sao cho nấm Awabi sinh trưởng tốt với quả nấm lớn, thì cần thiết sử dụng kỹ thật như một nghệ nhân thực sự làm trong một thời gian dài.

Giống như đã nói ở trên, thì người Nhật không có thói quen ăn sống nấm.

Do đó, trên các cuốn sách dậy nấu ăn cũng đang được viết rằng: khuyến khích nướng nấm lên rồi mới ăn như là ăn món thịt nướng.

Tuy nhiên, nhà sản xuất canh tác trồng nấm Awabi ở tỉnh Nagasaki mạnh dạn cung cấp ra thị trường món “SASHIMI KINOKO”.

Đây là món ăn được khuyến khích ăn sống cùng với Wasabi.

Giống như ý nghĩa trong cái tên của món ăn “SASHIMI KINOKO”, thì cắt lát nấm Awabi giống như cắt lát Sashimi, rồi chấm với nước tương và Wasabi để thưởng thức.

Khi đó sẽ cảm nhận được mùi vị của món ăn như đang chính ăn Awabi. Người ăn chay cũng có thể thưởng thức món ăn này.

Và, nhà sản xuất làm món ăn này bảo quản ở nhiệt độ thường, nên đây cũng là món ăn bậc nhất làm quà biếu quà tặng.