ラーメン 和歌山スタイル


Wakayama_Ramen17 by SLP ラーメン 和歌山スタイル

一言では語れない日本のラーメン

今や世界中で大人気のラーメン。

本場、中国のラーメンに端を発したラーメンが、日本では様々に発展した。 日本のラーメンはいくつかのカテゴリーに分類できる。

例えば、主となるスープの味の違い。基本となるのは「醤油味」「塩味」「味噌味」の3種類。これらを独自のブレンドで調合したスープを出すお店もあるので味の種類はさらに増える。

次にスープの旨味に使う食材の違い。「魚貝ベース」「野菜ベース」「豚骨や鶏ガラなどの動物ベース」など。これらもこだわりのブレンドをしていたり、魚貝といっても昔ながらの煮干しや鰹節ベースのものから伊勢エビや鯛を使ったものまで多種多様となる。

Shoyu Ramen by SLP

SHOYU Ramen

Shio Ramen by SLP

SHIO Ramen

Miso Ramen by SLP

MISO Ramen

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暖簾分けんの代表例「家系」

更に、日本には蕎麦屋などにもみられる「暖簾分け」という、いわゆる「流派や宗派」のような習慣がある。

有名店で修行を積んだ者が独立し店を出す時に屋号を使う制度だ。大元がロイヤリティを設ける場合もあれば、スープや麺などの食材を大元が一括して管理分配している場合など、様式やしきたりについてはこちらも様々である。

いわば、現代のフランチャイズチェーンのようなものだ。

 

このように日本のラーメンと言っても、味や屋号、更には麺の太さや形状に至るまで多種多様に存在し、更に日々進化を続けている。その広がりは正に無限大となる。

食材豊富な和歌山県で生まれたラーメン

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昔ながらの中華そば

日本では昭和の初期からラーメンは「中華そば」として庶民に親しまれてきた。

各地で独自の進化を遂げ、その地ならでは特徴を持つラーメンを「ご当地ラーメン」と呼ぶ。

今回はその中でも、味だけでなく意外な慣習のある「和歌山ラーメン」を紹介したい。

和歌山県は大阪府の南、関西国際空港からは電車で小1時間ほどの場所にある。

和歌山県は食材の宝庫であり、柑橘類をはじめとする果物やブランドとして名高い「南高梅」なども有名である。また、まぐろ、太刀魚や伊勢海老など、魚介類の種類も豊富な事が特徴として挙げられる。

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和歌山ラーメンには大きく2つのタイプが存在する。

一つは醤油ベースのあっさりタイプ。

もう一つは醤油がベースでありながら豚骨から出る濃厚な旨味が特徴の豚骨醬油ベース。

 

今回の写真は豚骨醬油ベースを提供しているお店であった。

こちらのお店は、濃厚な豚骨醬油を大量に盛られた青ネギによってうまく調和させている。一口そそると、箸が止まらなくなるほどの旨いスープと細めのストレート麺がとても合う。

他にはない和歌山独自のシステム

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和歌山ラーメンを提供するお店には、他では見られない特徴がある。

 

何かと言うと、ほとんどのお店には各テーブルに和歌山名物の「早すし」が置いてある。

一口二口で食べられるほどの小さなものであるが、来店客はラーメンと共にこの早すしを頂く。食べる数に制限はないが無料ではないのでご注意を。

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HAYAZUSHI

もう一つの特徴として、会計は自分が食べたものを自己申告するというシステムである。大盛りとか、焼き豚とか、ネギ増しなどを勘定の際に自己申告する。もちろん、早すしを食べた方はその個数も申告する。

最近では料理と共に伝票を渡され会計の際にそれを渡す店も増えてきているらしいが、それでも早すしの食べた個数は自己申告である。

こんな特徴的な和歌山であるが、関西方面を訪れた際には是非一度和歌山に足を運んでみてはいかがだろうか?

1食2食では語り切れないほど、商材の宝庫である和歌山であるが、「また来たい」と思える旅のお供に是非和歌山の食を加えて頂きたいものである。




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WASHOKU CLIPさんの投稿 2017年11月7日(火)


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